Receta: Picante de cangrejo

En la rica tradición culinaria peruana, el Picante de Cangrejo destaca como una exquisitez que combina sabores intensos y aromas cautivadores. Esta receta, llena de historia y sabor, te invita a explorar los matices de la cocina peruana desde la comodidad de tu hogar.

Ingredientes (para 6 personas):

1. 4 cangrejos

2. 4 dientes de ajo

3. ½ cebolla cortada a lo largo

4. 1 cucharada de ají panca molido

5. 1 cucharada de ají amarillo molido

6. Papas sancochadas para acompañar

7. Cebollita china picada para adornar

8. Aceite en cantidad necesaria

9. Sal al gusto

Preparación:

1. En una olla de agua hirviendo, cocinar los cangrejos por 30 minutos.

2. Retirarlos de la olla y separar las tenazas del resto del cuerpo. Retirar también el coral y reservar el caldo de cocción.

3. Moler bien el resto del cangrejo en un mortero, echar en n tazón junto con el caldo de cocimiento y colarlo varias veces para obtener un extracto.

4. En una olla grande hacer un aderezo con un poco de aceite, los dientes de ajo picados, cebolla, ají panca molido y el ají amarillo molido. Agregar el extracto del cangrejo y añadir las tenazas, previamente golpearlos con una piedra.

5. Probar el punto de sal y rectificar la sazón si fuera necesario.

6. En un plato colocar las papas sancochadas y cubrir con el picante.

7. Espolvorear con cebollita china picada.

El Picante de Cangrejo es una muestra más de la diversidad y riqueza gastronómica del Perú. Con sus sabores intensos y su aroma irresistible, esta receta te transportará a los rincones más tradicionales de la cocina peruana. Anímate a preparar este plato y sorprende a tus seres queridos con una experiencia culinaria única y llena de sabor. ¡Buen provecho!

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